Carlo Sabatini è nato a Perugia il 23 settembre 1960, e termina la carriera agonistica a 20 anni nelle giovanili del Perugia. Inizia nel 1982 la carriera da allenatore delle giovanili della Pontevecchio. Nel 1990 si trasferisce al Calcio Padova dove ricopre fino al 2001 il doppio ruolo di allenatore delle giovanili e tutor dei ragazzi ospiti della foresteria, tra cui Luigi Sartor ed Alessandro Del Piero. Dopo una parentesi nelle giovanili del Venezia ed il ritorno a Padova nel 2004/2005, diviene collaboratore di Mister Serse Cosmi all’Udinese, collaborando per due stagioni con Nestor Sensini, Giovanni Galeone ed Alberto Malesani. Torna al Calcio Padova nel 2007 per allenare la formazione Berretti. Nel marzo 2008, dopo l’esonero di Mister Ezio Rossi, assume la guida della prima squadra in Lega Pro Prima divisione, sfiorando i playoff per un punto. Viene confermato la stagione successiva 2008/2009: dopo un inizio altalenante, viene esonerato e sostituito da Mister Attilio Tesser che siederà in panchina solo per 5 giornate; tornato al timone della squadra ottiene un posto ai playoff da quarta classificata e conquista la promozione in Serie B (che mancava nella Città del Santo da 11 anni) battendo il Ravenna in semifinale e la Pro Patria in finale. Confermato alla guida dei biancoscudati anche tra i cadetti, dopo un inizio stagione esaltante, viene sostituito da Nello Di Costanzo e richiamato dopo 10 giornate: raggiunge i playout battendo il Brescia all’ultima giornata e sconfiggendo la Triestina ai playout (0-0 e 0-3) conquista la permanenza in Serie B. Dopo due esperienze sulle panchina di Frosinone e Carrarese in Lega Pro, viene ingaggiato nel 2013 dal Mantova in Lega Pro Seconda Divisione dove conquista la promozione in Lega Pro tramite playoff. Nel gennaio 2015 viene chiamato dal Como in Lega Pro e con i lariani approda in finale di Coppa Italia, perdendo con il Cosenza, ma conquistando i playoff che gli consegnano la terza promozione in Serie B. Nel luglio 2017 viene nominato allenatore della Primavera del Genoa dove l’anno seguente conquista la finale del Torneo di Viareggio, poi vinta ai rigori dal Bologna. Dal luglio 2019 ricopre il ruolo di responsabile del settore giovanile del Calcio Padova.