Dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Assisi, Ascanio Brozzetti muove i primi passi in una nota Pasticceria di Perugia, per poi iniziare a girare tra Italia ed estero facendo esperienze formative tra le quali Marco Pier White a Londra, ristorante Arnolfo (**michelin) a Colle Val d’Elsa, ristorante le Calandre (***michelin) dove rimane per 13 anni, fino ad arrivare alla pasticceria Giotto all’interno del carcere di Padova, dove lavora attualmente.